芥末是用什么做的市面上常见的芥末一般有2种,一种是利用生长在山上的山葵或者马萝卜来制作的,把山葵或者马萝卜的根和块茎处理干净,直接研磨出来植物泥就是芥末的成品,这种芥末带有清香和辛辣的味道另一种芥下面我们一起来看看吧。

芥末是用什么做的

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随着日本菜在国内的流行,芥末也跟着来到了人们的生活当中,芥末那种强劲有力的味道让人印象深刻,那芥末是用什么做的呢?

芥末是用什么做的?

市面上常见的芥末一般有2种,一种是利用生长在山上的山葵或者马萝卜来制作的,把山葵或者马萝卜的根和块茎处理干净,直接研磨出来植物泥就是芥末的成品,这种芥末带有清香和辛辣的味道!

芥末是用什么做的

另一种芥末是利用芥菜的种子来做的,芥菜是一种草本植物,芥菜叶子可以腌制食用,而芥菜的种子直接磨成末就可以食用了,芥菜种子磨成的粉就是芥末,又称芥子末、芥辣粉。

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你吃的是哪种芥末?

我们常见的芥末一般分为3种:

【第1种】我国的黄芥末。

我国黄芥末的历史非常悠久,最早可以追溯到周代,但在我国古代很长时间里,黄芥末是被当做草药食用的,直到厨艺大爆发的宋代,中国人才把芥末当成一种辣味的来源。

吴氏《中馈录》就有关于“芥辣”的说法,南宋《梦梁录》里也提过“临安夜市上出售的辣菜饼”,这其实是一种带馅的面食,用芥菜根来做馅儿,芥菜根很辣,所以叫“辣菜饼”,到了明清时期,因为辣椒的传入,芥辣就没那么流行了,不过在今天很多中国菜中仍然能找到芥末的影子。

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黄芥末,顾名思义,颜色呈现黄色,中餐中常用到的就是黄芥末酱和芥末油,我们平时吃的北京的芥末墩、东北的大拉皮、芥末鸭掌、芥末鸡丝中就有芥末的身影,黄芥末不仅中国人吃,西方人也吃,像麦当劳的汉堡、宜家的热狗里边都有黄芥末作为调料的存在。

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【第2种】日本的山葵。

山葵也就是日本料理中常被提到的“wasabi”,日本人吃山葵最早可以追溯到公元685年,当时日本人也是把山葵当药材吃的,日本进入镰仓时代之后,才开始把山葵作为调味料使用。

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“wasabi”指的是山葵的根部,你想要品尝到原汁原味的山葵,最好的方法就是“即时研磨”!讲究的是用表面粗糙的“鲨鱼皮磨板”来磨山葵。

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现磨出来的芥末味道清香,也没有太强烈的刺激作用,但是由于制作成本昂贵,山葵做成芥末酱后保质期又非常的短,放置15分钟后就没有芥末的香气了,所以只有在日本的一些高档餐厅才会使用这种“山葵芥末”。

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【第3种】欧洲的绿芥末。

绿芥末又名马萝卜,也就是咱们平时说的“辣根”,它是将马萝卜的根部直接研成泥,做好以后就像牙膏一样,虽然闻上去没有什么香味,吃起来却很刺激,带有辛辣的气味儿。

这种获得芥末的方法比较常见,也是比较廉价的,现在我们常吃的“绿管芥末”大多用的都是这种做法。

你最喜欢吃的是哪种芥末呢?

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