网油肉卷(网油肉卷的简单做法)三调料大葱10克猪网油75克黄酒15克酱油25克白砂糖5克盐2克味精2克醋5克淀粉玉米30克猪油炼制50克四将猪瘦肉肥膘肉剁成泥,加盐味精和湿淀粉15克拌成肉茸待用五将15克干淀粉下面我们一起来看看吧。

网油肉卷

网油肉卷(网油肉卷的简单做法)

一、主料:猪肉(瘦)200克。

二、辅料:肥膘肉100克、木耳(水发)10克、竹笋100克。

三、调料:大葱10克、猪网油75克、黄酒15克、酱油25克、白砂糖5克、盐2克、味精2克、醋5克、淀粉(玉米)30克、猪油(炼制)50克。

四、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(15克)拌成肉茸待用。

五、将(15克)干淀粉加水调制成(30克)湿淀粉备用。

六、网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(5克),放上渍好的肉茸,包成直径1.6厘米的圆筒状,再切成24段,蘸上干淀粉(10克)。

七、将竹笋切成滚刀块。

八、将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热,放入肉卷,氽熟捞起。

九、锅中留油(10克),先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻一下,再加肉清汤(150克)。

十、用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(15克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油(5克),起锅装盘。

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