干香菇的功效与作用 同样是香菇干香菇和鲜香菇哪个营养更高不管是干香菇,还是鲜香菇,它们其实都是香菇二者的营养成分并不是相差很大,基本上都是一样的干香菇只不过是由鲜香菇经过了日晒,以及风干,将鲜香菇里的水分析出而已至于香菇中所含的其它营养下面我们一起来看看吧。

干香菇的功效与作用

小的时候最讨厌吃香菇了,因为香菇里总有一种太过于独特的香味,让我无法接受。但长大后,却突然间格外的喜欢这种香味。素馅的香菇小笼包,香菇猪肉馅的饺子,香菇红烧排骨,等等这一切都是我的最爱。

但问题是,如果真正地想要将香菇的优点最大化,如何正确区分干香菇与鲜香菇是最为重要的。当然,谁都能将干香菇与鲜香菇区分开来。这里所说的区分,是指二者的营养成分的区分,以及用途的区分。

干香菇的功效与作用 同样是香菇干香菇和鲜香菇哪个营养更高

干香菇与鲜香菇哪个更有营养?

不管是干香菇,还是鲜香菇,它们其实都是香菇。二者的营养成分并不是相差很大,基本上都是一样的。

干香菇只不过是由鲜香菇经过了日晒,以及风干,将鲜香菇里的水分析出而已。至于香菇中所含的其它营养成分,并没有遭到大量的流失,基本都保存下来了。

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但话虽如此,二者其实也有一些很细微的区别:

1,鲜香菇里存在一种叫做香菇孢子的成分,这是干香菇里所没有的。据说,香菇孢子可以提高感冒的免疫力。

2,干香菇中的维生素D含量要比鲜香菇更高。

之所以会更高一些,主要是因为在鲜香菇变干香菇的过程中。长时间的阳光日晒,使鲜香菇中一种叫做麦角固醇的物质,转化成了维生素D。

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所以,香菇中原有的维生素D,加上转化的维生素D,这使得维生素D的总含量肯定是要比鲜香菇高很多了。

而维生素D对于促进钙的吸收有很大的帮助,尤其是对于孩子和老人来说,可谓是益处多多了。

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3,干香菇的纤维含量要比鲜香菇更高。

干香菇在经过日晒之后,水分被大量析出,变得非常干燥。所以,干香菇要经过泡发之后,才能食用。

但即使是经过了泡发,干香菇的口感还是要比鲜香菇更柴一些,没有鲜香菇那样的滑嫩。这是因为,它的纤维含量要比鲜香菇更高。

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3,鲜香菇的核糖核酸要比干香菇更高。

鲜香菇在晒制的过程中,其中所含的一种叫做核糖核酸的物质会被大量地释放出来。而核糖核酸的主要作用就是引导蛋白质的合成。

4,干香菇的鸟苷酸要比鲜香菇更高。

鲜香菇在转化为干香菇的时候,核糖核酸被大量释放,从而水解为鸟苷酸,而这种鸟苷酸其实就是香菇中鲜味的来源。

干香菇的鸟苷酸含量要比鲜香菇高,所以香味也就更浓郁一些。

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综上所述,关于二者的营养成分谁更高,或者是谁更低这个问题,其实并没有确切的答案可言。至于到底如何选择,我们不如按照自己的实际需求进行选择,这样显得更实际一些。

除此之外,同样是香菇,至于选干香菇,还是鲜香菇,还需要与二者的实际用途相结合。

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干香菇与鲜香菇的用途区分:

烹饪香菇,对于到底是用干香菇还是鲜香菇,并没有明确的“必须这样”,或者是“必须那样”的要求。只不过是说,哪种香菇更合适于哪种烹饪方法而已。

干香菇:

干香菇更适合炖煮,煲汤一类的菜肴。因为它的纤维含量比较高,更适合长时间的炖煮;香味比较浓郁,更适合煲汤,这样会使汤的味道更鲜美。

如果是使用鲜香菇,味道就会大打折扣,要比干香菇炖出来的味道更为寡淡。

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另外,对于包包子来说,干香菇也是要比鲜香菇更为合适的。因为干香菇的香味比较突出,所以用来包包子的话,香味会更加显著。如果用的是鲜香菇,香味会很淡,这样就缺少了用香菇的意义。

尤其是香菇素馅的,吃的就是香菇的鲜香味道。所以,更应该用干香菇。

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鲜香菇:

对于鲜香菇来说,它更适合用于平日里的炒菜。因为炒菜时,用的是烹炒。它需要短时间内将食物烹饪而熟,这样吃的是食物的鲜嫩。所以,鲜香菇更为合适一些。

另外,对于包饺子来说,鲜香菇也更加合适一些。因为煮饺子不像蒸包子那样,需要长时间的大火,它所需要的火候要更少一些。所以,鲜香菇要比干香菇更为合适。

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小伙伴们,今天关于干香菇和鲜香菇的介绍就到这里了。你们还知道它们二者在营养成分方面的哪些区别呢?欢迎评论区留言哦!

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